焙煎度合いの表示は統一規格ではない｜浅煎り・中煎り・深煎りの読み方

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「中煎り」「シティロースト」「フレンチ」は統一規格ではなく、販売者ごとの目安です。だから表記だけでは味は決まりません。実質的な手がかりは、商品説明が酸味と苦味のどちらを先に書いているか。好みを特定するときは、販売者をまたがず同じ店の中で焙煎度を1段ずつ動かします。

解説

焙煎度合いは、生豆をどこまで加熱したかを表す指標で、浅いほど酸味と素材の個性が残り、深いほど苦味とコクが前に出ます。日本語の「浅煎り・中煎り・中深煎り・深煎り」と、英語圏由来の「ライト・シナモン・ミディアム・ハイ・シティ・フルシティ・フレンチ・イタリアン」という8段階の呼び方が併存していますが、**どちらも法令で定義された規格ではなく、販売者が自社の基準で付けている目安**です。同じ「シティロースト」でも店が変われば別の焙煎度になり得ます。そのため、表記だけで買うと想像と違うものが届きます。実務的には、表記に加えて商品ページの3点を見ると外しにくくなります。第一に、味の説明に酸味と苦味のどちらが先に書かれているか。多くの販売者は前に書いたほうを主張として扱います。第二に、豆の写真の色。浅いほど明るい茶色、深いほど黒に近づき、深煎りでは表面に油が浮いて見えることがあります。第三に、想定する抽出方法。エスプレッソ向けと書かれていれば深めに寄せた設計であることが多く、ペーパードリップで浅めが好みの人には合いません。焙煎度合いは保存や抽出とも関わります。深煎りは組織が脆く油分が表面に出やすいため、香りが飛びやすい傾向があります。挽いてから時間を置くほど差が出るので、深煎りをまとめ買いするなら小分けの保存を前提にしたほうがよいでしょう。逆に浅煎りは硬く、粉が粗いと成分が出きらずに薄く感じることがあるため、挽き目を細かめにする、湯温を高めにする、といった調整が要ります。焙煎度合いは「良し悪し」ではなく方向の違いです。酸味が苦手なら中煎り以降、ミルクに負けない濃さがほしいなら深煎り、豆ごとの個性を確かめたいなら浅煎りから中煎り、という当たりの付け方をして、同じ販売者の中で1段ずつ動かすと自分の好みが特定しやすくなります。販売者をまたいで比べると表記の基準がずれるため、好みの特定には向きません。

使い方・探し方の手順

1. 焙煎度合いの表記は規格ではなく販売者ごとの目安だと理解する
2. 味の説明で酸味と苦味のどちらが先に書かれているかを見る
3. 豆の写真の色と、表面に油が浮いているかを確認する
4. 想定された抽出方法（エスプレッソ向け等）の記載を確認する
5. 好みを特定するときは、同じ販売者の中で1段ずつ焙煎度を動かす

ここがポイント

• 焙煎度合いの表記は統一規格ではなく販売者ごとの目安
• 酸味と苦味のどちらを先に書いているかが実質的な主張
• 好みの特定は同じ販売者の中で1段ずつ動かす

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参考: www.amazon.co.jp / www.amazon.co.jp（7月23日確認）